最近天气多风雨，反而能静下来心来看书。

捱风缉缝看完毕杨云苏的《巷里林泉》，心里真忌妒，东说念主家怎么写那么好！

杨云苏是糊口在北京的成齐东说念主，这本书主要追想成熟齐估客糊口，齐是些无为东说念主、通俗事。

她不雅察力敏感，翰墨带一种扯旗放炮的幽默感，小事情也写称心念念意念念盎然。

况且，川东说念主嘛，逃不开一个"吃"字，她写东说念主老是趁机写吃的，炖肉、甜烧白、干锅鱼、白米酥……归正你们尽量吃饱再看。

写她大伯，"真不是一个老例的大伯"，念书东说念主、高校评释，可一馋起来根柢顾不上身份。

伯侄俩曾一块在街边站着撸串，她大伯怕街上熟东说念主看见，脸冲着墙吃，没猜测被店里出来的熟东说念主当面碰上

大伯作念饭也厚爱，可爱"没肉找肉"，作念个烘鸡蛋，尽然有馅儿，广式香肠、香菇、荸荠。

以致于大伯自后进了养老院，根柢吃不惯那种把肉切成肉丁肉丝的清淡饭食，杨云苏就在家炖肉带去，给他改善伙食。

杨云苏她爸则是个坚忍的上海胃，"无意他横祸沾到一点辣意，脸上的骄气，像一个空袭下的难民。"

因此她爸最认同的川菜是饱和不辣的甜烧白，一次能吃下泰半个。

也有例外，有次她爸请工东说念主吃饭，去了一家特意作念鱼的店。

点了条大花鲢，一鱼三吃，鱼片作念过水鱼，鱼头作念砂锅，鱼杂烧豆腐。

阿谁鱼头砂锅看起来"胶质极充分、味说念极丰富"，他爸差点造反，好几次想去夹，纠结的时刻也曾被抢光了。

归原来广东东说念主，是早已造反，看完书决定再造反一次，今天立马安排川菜——

泡椒酸辣鱼

泡椒，四川东说念主称为"鱼辣子"，它既酸又辣还鲜，风范异常立体，是一种澄清的刺激。

吃到嘴里生津，落到肚里平静，越是胃口消沉的夏天，越是它大展拳脚的时候。

这个泡椒鱼的作念法，比酸菜鱼还要通俗些，毋庸片鱼，难度直降 50%。

汤底也更有个性，拿泡椒、青花椒、青椒一说念调制，幽香微辣，酥酥麻麻，把味蕾撩得跳起来！

鱼径直切大块煎香，放入汤底里一煮就成。

表皮蓬松起泡，吸饱了汁水，嘬起来深嗜盎然，内里有大块白净的肉，清静得很～

其实也可少放点水，汁收紧点，造成一说念烧鱼。

我留的汤比拟多，以便能多煮些配菜，免得鱼肉抢完毕，急得直嗦筷子

配菜我加了丝瓜，清甜吸汁，还有千张软韧有嚼头，其他像莴笋、芽菜、腐竹等，亦然好选定。

起锅撒一把紫苏，鲜香气窜得老高，又施加了一个开胃魔法！

  - 泡椒酸辣鱼   -

  [ 食材 ]

草鱼 / 鲈鱼 500g 泡红椒、野山椒 60g 泡姜 1 块 丝瓜 1 根 千张 80g 青椒圈 1 大勺 姜片 4 片 葱段 10g 蒜末 1 大勺 青花椒 10g 胡椒粉 1/4 小勺 米酒 1 小勺 盐 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 生抽 1 大勺   玉米淀粉 1 大勺 紫苏 10g  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 丝瓜切滚刀块，泡红椒、野山椒去籽切碎，泡姜切条，紫苏切碎，千张切丝

2. 鱼块洗净血污，加姜片、葱段、1/4 小勺盐、1 小勺米酒抓匀腌渍 10 分钟，夹掉姜葱，加 2 小勺淀粉拌匀

3. 起锅加 1 大勺菜籽油，下入鱼块煎至金黄，盛出备用

4. 另起锅，加猪油、菜籽油各 2 小勺，下入泡椒、泡仔姜、青花椒、蒜末中火炒香

口味重的，还不错再加点豆瓣酱一说念炒

5. 加入两碗沸水、1 大勺泡椒水、1/4 小勺盐、1 大勺生抽、1/4 小勺白糖、一点胡椒粉煮至怡悦，下入鱼块、丝瓜、焯过水的千张烧 6-8 分钟

6. 淋入淀粉水勾薄芡，撒上青椒圈、紫苏碎即可出锅

四川泡椒有许多种，常见是这三种：

泡二荆条香味浓郁，辣味浅；泡红灯笼椒辣度适中，清翠可儿，激情漂亮；泡野山椒即是泡椒凤爪里那种，辣度最高。

大众可笔据我方的口味选定，我各放一点，但总量未几，辣度如故比拟克制的。

固然，这些年在我逆水行舟的川菜教化下，职责室小伙伴的吃辣才能也上来了，抢得很积极。

鱼吃完，菜吃完，汤也拿来淘饭。

书里还有一段话，看得我噗呲直乐。

"职责的起因，我终年糊口在北京，这对一个成齐东说念主来说真瑕瑜凡的挑战。成齐东说念主不是不行慷慨，仅仅不行永恒地慷慨，因为恒久有一个高老庄式的暖和乡在那边召唤他。"

哈哈，谁还不是呢，在大城市慷慨累了，就嚷嚷着要回旧地。

旧地的食品是胃口的称心区，旧地的亲东说念主和情面味是精神的称心区。

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